FIESTA DEL ORUJO POTES CANTABRIA

GASTRONOMIA

BESUGO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
Para 4 personas: aceite de oliva, sal, ajo, una pizquita de pimienta molida, vino blanco y vinagre.
PREPARACION: ponemos una parrilla o sartén donde entre el besugo , salamos el besugo al gusto, lo ponemos en la parrilla o sartén hasta que con un tenedor veamos que la espina se separa bien de la carne al ser posible que este doradito, en una sartén aparte ponemos a dorar el ajo echamos el vino blanco y unas gotitas de vinagre, al medio minuto de echarlo y habiendo servido ya echo el besugo en una fuente donde lo sacaremos a la mesa echamos lo que hicimos en la segunda sartén por encima del besugo, como punto final echar la pimienta molida por encima y listo para comer. Buen provecho.

BESUGO AL HORNO CON PATATA PANADERA
INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 besugo de 1 kilo y cuarto, dos patatas. 1 cebolla, 1 pimiento verde otro rojo, vino blanco, sal, aceite, 1 zanahoria.
PREPARACION: pelamos las patatas, las troceamos en rodajas muy finas, las pasamos por una sartén con el aceite muy caliente sin llegar a que se frían, las reservamos en una fuente, calentamos en una sartén aceite y ponemos a cocer la cebolla los pimientos y la zanahoria en trocitos pequeños una vez cocida toda la verdura , ponemos en la bandeja del horno las patatas ya sofritas bien estiradas seguido echamos la verdura encima de la patata y ponemos el besugo encima de todo esto lo metemos en el horno una vez ya caliente durante aproximadamente 20 minutos mientras el besugo se valla haciendo le vamos regando con la mezcla que en un vaso hallamos echo del vino blanco y el vinagre procurando que el besugo no se seque mientras se haga, mirar al cabo del tiempo antes indicado que la carne del besugo se despega bien de la espina una vez que ocurra esto el besugo ya esta listo para ser comido. Que aproveche.

2 cogotes de merluza hermosos, como para 4 personas, abiertos en dos, limpios de telillas negras (pedirle al pescadero que nos los prepare para asar)1/2 vaso de vino blanco10 cucharadas de aceite de oliva6 dientes de ajo laminados4 cucharadas de vinagre de sidraPerejil picadoSalSazonar los cogotes y los colocamos en una bandeja de horno, rociados con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
Los introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlos con el jugo que vayan soltando, hasta que veamos que la parte carnosa se despega fácilmente de la espina central.
Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora. Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
Casi al final, cuando estén los cogotes asados, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos.
Añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre los cogotes abiertos en dos sobre una bandeja. Los servimos.

CACHON EN SU TINTA
INGREDIENTES: para 4 personas Un cachón de 1 ½ 2 cebollas1 pimiento verdeMedio vaso de vino blancoSalAceite 2 tomates maduritos
PREPARACION:Limpiamos el cachón y lo troceamos, reservando la tinta.Troceamos toda la verdura (cebolla, pimiento, los tomates pelados)Calentamos medio vasito de aceite en una cazuela donde nos quepa todo, seguidamente añadimos toda la verdura ya troceadita y cuando la verdura este echa (blandita) añadimos el cachón troceadito lo rehogamos echando el vino blanco y también echamos la tinta y lo revolvemos hasta que todo quede negro, esperamos a que el vino se evapore y sin dejar de revolverlo esperamos unos 18 minutos a fuego lento (esperar a que el cachón este tierno y listo para comer.

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
INGREDIENTES:Anchoas ya en aceite que les proporcionamos nosotros de grandísima calidad y por su puesto del cantábrico, ajo y una pizquita de perejil.
PREPARACION:Servimos las anchoas estiradas en una fuente siempre cubiertas en un buen aceite de oliva, picamos el ajo muy menudito junto con el perejil lo echamos por encima y lo dejamos macerar una horas a temperatura ambiente.Que aproveche.

GUERRAS CANTABRAS 29-8-2010 SANTANDER

PARQUE DE LA NATURALEZA CABARCENO CANTABRIA 2

PARQUE DE LA NATURALEZA DE CABARCENO CANTABRIA

BAÑOS DE OLAS SANTANDER 2010

BAÑOS DE OLA SANTANDER

HOMENAJE A LOS CAMPEONES DEL FUTBOL MUNDIAL 2010

GASTRONOMIA

BONITO ALA PLANCHA: Ingredientes:- 1 rueda de bonita de unos 400 gr. - 1 ramito de Perejil - 1 limón, 1 cebolla, aceite y sal
Preparación:1. Se sazona el Bonito con sal, se unta ligeramente con aceite y se rocía con unas gotas de limón. Se pone la plancha a fuego vivo, se engrasa con un poco de aceite de forma que quede una película fina y en cuanto esté bien caliente, se acomoda el bonito.
2. Se asa alrededor de 10 minutos por cada lado, reduciendo la temperatura en el momento que se dore la superficie. Se sirve de inmediato en el mismo recipiente.

BONITO ENCEBOLLADO: Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

BONITO CON TOMATE: Ingredientes1 Kg. de bonito2 cebollas3 dientes de ajo6 tomates grandes2 pimientos verdesSalPimienta de cayenaAceite Harina
PreparacionSe calienta 8 cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe la cebolla y los ajos picados menudos. Hacerlo a fuego muy suave y machacando la cebolla con la espumadera. Debe quedar muy blanda. Cuando empice a dorarse, hay que añadir los tomates pelados y picados, sazonándolo con sal y pimienta de cayena y dejarlo cocer lentamente una 1/2 hora. Mientras tanto, se sazona el bonito y se pasa por harina.Por otro lado, se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan a un plato.Se fríe el bonito y se coloca en una cazuela. Se pasa la salsa de tomate por el pasapurés y se vierte en la cazuela. Se pone a fuego unos 10 minutos y se añaden los pimientos.

MARMITA DE BONITO
INGREDIENTES: Para cuatro personas, ½ kilo de bonito, 1 kilo de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos morrones, 1 cucharada de pimentón , aceite, sal, agua.
PREPARACION: en una cazuela al poder ser de barro ponemos medio vaso de aceite a calentar, seguidamente echamos toda la verdura bien troceadita la dejamos hacerse poco a poco, seguidamente echamos las patatas en trozos medianos no cortados si no tronzados lo dejamos sofreír bien un poco mas tarde le echamos el pimentón y al cabo de 5 minutos a fuego lento añadimos el bonito sazonado y en taquitos añadimos agua hasta cubrirlo una vez el agua hierba lo bajamos de temperatura y lo dejamos a fuego muy lento unos 20 minutos (hasta que la patata este tierna), cuidado la marmita no se quede pobre de agua. Buen provecho.

GASTRONOMIA

EN LA FOTO DE ABAJO MASERA: 25 minutos EN LA FOTO DE ARRIBA CENTOLLO: 20 minutos

LANGOSTA: 30 minutos

NECORA: 5 minutos

MEJILLON: 7 minutos al vapor, o sea en un recipiente con una base de de agua o vino blanco.

CARACOLILLO: 1 minuto

TIEMPO DE COCION DE LOS MARISCOS
LOS TIEMPOS DE COCION EN EL MARISCO SE DAN EN TIEMPO/KILO Y SIEMPRE EL TIEMPO CONTANDO DESDE QUE EL AGUA ROMPE A HERVIR
IMPORTANTE: LOS MARISCOS VIVOS SE PONER A COCER EN AGUA FRIA PARA QUE EL CAMBIO DE TEMPERATURA DEL CRUSTACEO NO SEA DEMASIADO BRUSCO Y LLEGEN A DESPRENDARSE LAS PATAS Y ES CONVENIENTE QUE DESPUES DEL PROCESO DE COCION EL MARISCO SE PASE POR AGUA FRIA ESTO ES PARA QUE LA CARNE DEL MARISCO QUEDE TERSA Y PELE BIEN. SIEMPRE LA CANTIDAD DE AGUA TIENE QUE SER COMO MINIMO EL DOBLE QUE EL PESO DEL MARISCO QUE ECHEMOS A COCER Y LA SAL JUSTA ES LA DEL AGUA DEL MAR Y SI NO TIENE ESA OPORTUNIDAD SON 100GR. POR LITRO DE AGUA.

PLAYAS DE CANTABRIA

GASTRONOMIA

BOQUERONES O BOCARTES EN VINAGRE
INGREDIENTES: Para 4 personas: 1 kilo de bocartes lo mas grandes posible 3 dientes de ajo grandes, perejil, aceite de oliva, un puñado de sal gorda.
PREPARACION:Quitamos las espinas a los bocartes dejándolos en tiras les pasamos por agua hasta procurar dejarlos sin sangre, luego les ponemos en una fuente bien estirados sin que se amontone uno encima de otro les espolvoreamos la sal y añadimos el vinagre hasta cubrirlos y les dejamos macerar durante 5 horas aproximadamente, les sacamos del vinagre los pasamos otra vez por agua en abundancia les volvemos a poner estirados en una fuente limpia donde posteriormente les serviremos, les cubrimos de aceite de oliva picamos el ajo menudito junto con el perejil y lo echamos por encima, servir a temperatura ambiente

BOCARTES O BOQUERONES EN CAZUELA
INGREDIENTES: para 4 personas: de 800 gramos a 1 kilo de bocartes medianos (40 piezas en kilo) 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, 2 cucharadas de tomate frito, aceite. Medio vaso de vino blanco, y unas gotitas de vinagre.
PREPARACION:Quitamos las espinas a los bocartes les echamos un poquito de sal y les reservamos, en una sartén ponemos a calentar el aceite cuando este bien caliente añadimos el ajo, perejil y una cucharada de pimentón machacados por el mortero seguido sin que se dore la mezcla añadimos los bocartes y el tomate lo sofreímos todo junto añadimos el vino blanco y las gotitas de vinagre lo dejamos y lo hervimos hasta que se consuma el vino, servir bien calentitos.

CALAMARES ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 kilo de calamares, 1cebolla y media, vino blanco, 1 tomate, aceite.
PREPARACION: calentamos en una sartén medio vasito de aceite cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla y el tomate troceadito, esperamos a que este a media cocción, seguidamente echamos los calamares troceados menudos y lo sofreímos todo junto durante un minuto y echamos el medio vaso de vino blanco esperamos a que el vino blanco se evapore y listo para degustar

ALMEJAS CON ARROZ
INGREDIENTES. Para cuatro personas:
Arroz, ¼ de kilo de almejas arroz aceite de oliva dos cucharadas, perejil, dos dientes de ajo.PREPARACION:
Ponemos a calentar el aceite cuando este caliente añadimos los dientes de ajo y cuando estén dorados echamos cuatro tacitas de arroz y dos ramitas de perejil lo sofreímos bien añadimos las almejas lo sofreímos un poco mas, por fin echamos ocho tacitas de agua al poder ser caliente lo dejamos hervir durante 10 minutos es conveniente una vez hervido poner un trapo encima del arroz durante 5 minutos. Que aproveche.

ALUBIAS CON ALMEJAS
INGREDIENTES:Medio kilo de alubias, ½ kilo de almejas medianas, perejil, ajo, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, agua.
PREPARACION:
Cocer las alubias, preparamos las almejas a la marinera, mirar en el recetario, una vez echas las almejas echamos las alubias junto con las almejas y las dejamos hervir durante 5 minutos cuidado con este ultimo hervor si vemos que se quedan secas añadir al gusto es aconsejable que queden un poco caldosas.

PAIS VASCO

SANTANDER ANTIGUO CANTABRIA