CONCURSO DE HOYA FERROVIARIAS REINOSA 2011 CANTABRIA

COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de alubias blancas.
250 gramos de Costilla adobada.
60 gramos de panceta.
100 gramos de Tocino.
100 gramos de Chorizo de cocido.
100 gramos de morcilla de arroz.
1 Kilo de Berza.
100 gramos de oreja de cerdo.
1 Cebolla.
1 diente de Ajo.
1 cucharilla de Café de pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.
Al día siguiente en una cazuela con Agua fría ponemos las alubias junto con el tocino a cocer a fuego lento.
A medida que vayan cociendo, agregamos agua cuando sea necesario y dejamos que el caldo espese.
Añadimos la costilla y la oreja de cerdo cuando las alubias con el tocino lleven una hora cociendo.
Una vez cocido el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias.
Cocemos la berza aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo.
Preparamos el sofrito con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos finos (brounoisse), el ajo y el pimentón dulce y rectificamos de sal si fuera necesario.
Vertemos el sofrito sobre la berza.
Servimos las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.

COCIDO VASCO

COCIDO VASCO


Ingredientes: 6 p.

500 gr de carne de vaca
media gallina
200 gr de jamón
250 gr de tocino o un hueso de cerdo salado
dos chorizos o longanizas
una berza o repollo
250 gra de garbanzos puestos en remojo, en agua y sal, la víspera
250 gr de judías encarnadas
250 gr de tomates y 2 pimientos grandecitos
una pequeña cebolla
aceite y sal.

Elaboración:

En casi toda la región vasca el cocido consta de tres ollas o pucheros diferentes ; en uno de ellos se cuece la carne, jamón, gallina y los garbanzos. Este puchero, bien espumado a su tiempo, se tiene cociendo a un lado del fogón.

En otro se cuecen las judias encarnadas y con ellas el tocino o hueso salado de cerdo ; como condimento de estas judías, suele ponerse un poco de aceite y media cebolla picada. Algunas familias incorporan a las judias aceite y cebolla cruda, mientras que en otras casas este aditamento se hace después de refreír ésta en aquel.

Las judias se cuecen despacio y el caldo de ellas es escaso y espeso ; se emplea para la sopa, como diremos al final.

En el tercer puchero se cuece la berza o r epollo muy bien picado y lavado en varias aguas y escurrido.

Con el repollo se cuecen los chorizos o un trozo de longaniza. Cocido el contenido de los tres pucheros, se escurre el caldo de los garbanzos y se mezcla con el de la berza, en proporción de mitad y mitad ; a esta mezcla se le añade una pequeña parte del caldo de las judías, y con ello se prepara la sopa que puede ser de pan o de pasta y que constituye el primer plato.

Después de la sopa se sirven, en fuentes diferentes, los garbanzos, la berza y las judías ; todo esto debe comerse al mismo tiempo, mezclando cada comensal, en su plato, las proporciones que desee de cada cosa. Las carnes empleadas en los cocidos se ofrecen, al final, cortadas en trozos y mezcladas con una fritada de tomates o pimientos, y también unos y otros mezclados.

COCIDO ASTURIANO

Ingredientes (4 personas):
500 grs. de lacón
150 grs. de panceta asturiana
500 grs. de fabes
½ berza
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
500 grs. de patatas asturianas
3 dientes de ajos
1 cucharón de aceite de oliva extra
Sal
Preparación de la Receta Pote Asturiano:

Paso 1: Se lava el lacón bien y se deja en remojo toda la noche.

Paso 2: Se dejan las alubias en remojo toda la noche.

Paso 3: Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta, el lacón y los ajos. Se ponen al fuego.

Paso 4: Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.

Paso 5: Se coge la berza, se separan las hojas, se lavan, se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.

Paso 6: Las patatas se pelan y se cortan en cuadrados grandes y se echan a las alubias.

Paso 7: Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.

Paso 8: Se cubre todo con el caldo de hervir las berzas y se deja hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se rectifica de sal.

Paso 9: Se sirven tras unos minutos de reposo.

COCIDO GALLEGO

Preparación del Cocido:
01. Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
02. Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres), los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas (más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta).
03. Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna, normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
04. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto (opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima. En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos. Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
05. Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes: en una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad), la verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente. Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas.
Este año en casa de mi abuela hemos incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con el caldo del cocido. Una tradición que hemos importado los emigrados en los madriles, mejorando la gastronomía cogiendo lo mejor de cada casa. Espero que os haya gustado y animéis a preparar esta receta aunque sea una vez.

GASTRONOMIA

BESUGO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
Para 4 personas: aceite de oliva, sal, ajo, una pizquita de pimienta molida, vino blanco y vinagre.
PREPARACION: ponemos una parrilla o sartén donde entre el besugo , salamos el besugo al gusto, lo ponemos en la parrilla o sartén hasta que con un tenedor veamos que la espina se separa bien de la carne al ser posible que este doradito, en una sartén aparte ponemos a dorar el ajo echamos el vino blanco y unas gotitas de vinagre, al medio minuto de echarlo y habiendo servido ya echo el besugo en una fuente donde lo sacaremos a la mesa echamos lo que hicimos en la segunda sartén por encima del besugo, como punto final echar la pimienta molida por encima y listo para comer. Buen provecho.

BESUGO AL HORNO CON PATATA PANADERA
INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 besugo de 1 kilo y cuarto, dos patatas. 1 cebolla, 1 pimiento verde otro rojo, vino blanco, sal, aceite, 1 zanahoria.
PREPARACION: pelamos las patatas, las troceamos en rodajas muy finas, las pasamos por una sartén con el aceite muy caliente sin llegar a que se frían, las reservamos en una fuente, calentamos en una sartén aceite y ponemos a cocer la cebolla los pimientos y la zanahoria en trocitos pequeños una vez cocida toda la verdura , ponemos en la bandeja del horno las patatas ya sofritas bien estiradas seguido echamos la verdura encima de la patata y ponemos el besugo encima de todo esto lo metemos en el horno una vez ya caliente durante aproximadamente 20 minutos mientras el besugo se valla haciendo le vamos regando con la mezcla que en un vaso hallamos echo del vino blanco y el vinagre procurando que el besugo no se seque mientras se haga, mirar al cabo del tiempo antes indicado que la carne del besugo se despega bien de la espina una vez que ocurra esto el besugo ya esta listo para ser comido. Que aproveche.

2 cogotes de merluza hermosos, como para 4 personas, abiertos en dos, limpios de telillas negras (pedirle al pescadero que nos los prepare para asar)1/2 vaso de vino blanco10 cucharadas de aceite de oliva6 dientes de ajo laminados4 cucharadas de vinagre de sidraPerejil picadoSalSazonar los cogotes y los colocamos en una bandeja de horno, rociados con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
Los introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlos con el jugo que vayan soltando, hasta que veamos que la parte carnosa se despega fácilmente de la espina central.
Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora. Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
Casi al final, cuando estén los cogotes asados, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos.
Añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre los cogotes abiertos en dos sobre una bandeja. Los servimos.

CACHON EN SU TINTA
INGREDIENTES: para 4 personas Un cachón de 1 ½ 2 cebollas1 pimiento verdeMedio vaso de vino blancoSalAceite 2 tomates maduritos
PREPARACION:Limpiamos el cachón y lo troceamos, reservando la tinta.Troceamos toda la verdura (cebolla, pimiento, los tomates pelados)Calentamos medio vasito de aceite en una cazuela donde nos quepa todo, seguidamente añadimos toda la verdura ya troceadita y cuando la verdura este echa (blandita) añadimos el cachón troceadito lo rehogamos echando el vino blanco y también echamos la tinta y lo revolvemos hasta que todo quede negro, esperamos a que el vino se evapore y sin dejar de revolverlo esperamos unos 18 minutos a fuego lento (esperar a que el cachón este tierno y listo para comer.

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
INGREDIENTES:Anchoas ya en aceite que les proporcionamos nosotros de grandísima calidad y por su puesto del cantábrico, ajo y una pizquita de perejil.
PREPARACION:Servimos las anchoas estiradas en una fuente siempre cubiertas en un buen aceite de oliva, picamos el ajo muy menudito junto con el perejil lo echamos por encima y lo dejamos macerar una horas a temperatura ambiente.Que aproveche.

GASTRONOMIA

BONITO ALA PLANCHA: Ingredientes:- 1 rueda de bonita de unos 400 gr. - 1 ramito de Perejil - 1 limón, 1 cebolla, aceite y sal
Preparación:1. Se sazona el Bonito con sal, se unta ligeramente con aceite y se rocía con unas gotas de limón. Se pone la plancha a fuego vivo, se engrasa con un poco de aceite de forma que quede una película fina y en cuanto esté bien caliente, se acomoda el bonito.
2. Se asa alrededor de 10 minutos por cada lado, reduciendo la temperatura en el momento que se dore la superficie. Se sirve de inmediato en el mismo recipiente.

BONITO ENCEBOLLADO: Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

BONITO CON TOMATE: Ingredientes1 Kg. de bonito2 cebollas3 dientes de ajo6 tomates grandes2 pimientos verdesSalPimienta de cayenaAceite Harina
PreparacionSe calienta 8 cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe la cebolla y los ajos picados menudos. Hacerlo a fuego muy suave y machacando la cebolla con la espumadera. Debe quedar muy blanda. Cuando empice a dorarse, hay que añadir los tomates pelados y picados, sazonándolo con sal y pimienta de cayena y dejarlo cocer lentamente una 1/2 hora. Mientras tanto, se sazona el bonito y se pasa por harina.Por otro lado, se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan a un plato.Se fríe el bonito y se coloca en una cazuela. Se pasa la salsa de tomate por el pasapurés y se vierte en la cazuela. Se pone a fuego unos 10 minutos y se añaden los pimientos.

MARMITA DE BONITO
INGREDIENTES: Para cuatro personas, ½ kilo de bonito, 1 kilo de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos morrones, 1 cucharada de pimentón , aceite, sal, agua.
PREPARACION: en una cazuela al poder ser de barro ponemos medio vaso de aceite a calentar, seguidamente echamos toda la verdura bien troceadita la dejamos hacerse poco a poco, seguidamente echamos las patatas en trozos medianos no cortados si no tronzados lo dejamos sofreír bien un poco mas tarde le echamos el pimentón y al cabo de 5 minutos a fuego lento añadimos el bonito sazonado y en taquitos añadimos agua hasta cubrirlo una vez el agua hierba lo bajamos de temperatura y lo dejamos a fuego muy lento unos 20 minutos (hasta que la patata este tierna), cuidado la marmita no se quede pobre de agua. Buen provecho.

GASTRONOMIA

EN LA FOTO DE ABAJO MASERA: 25 minutos EN LA FOTO DE ARRIBA CENTOLLO: 20 minutos

LANGOSTA: 30 minutos

NECORA: 5 minutos

MEJILLON: 7 minutos al vapor, o sea en un recipiente con una base de de agua o vino blanco.

CARACOLILLO: 1 minuto

TIEMPO DE COCION DE LOS MARISCOS
LOS TIEMPOS DE COCION EN EL MARISCO SE DAN EN TIEMPO/KILO Y SIEMPRE EL TIEMPO CONTANDO DESDE QUE EL AGUA ROMPE A HERVIR
IMPORTANTE: LOS MARISCOS VIVOS SE PONER A COCER EN AGUA FRIA PARA QUE EL CAMBIO DE TEMPERATURA DEL CRUSTACEO NO SEA DEMASIADO BRUSCO Y LLEGEN A DESPRENDARSE LAS PATAS Y ES CONVENIENTE QUE DESPUES DEL PROCESO DE COCION EL MARISCO SE PASE POR AGUA FRIA ESTO ES PARA QUE LA CARNE DEL MARISCO QUEDE TERSA Y PELE BIEN. SIEMPRE LA CANTIDAD DE AGUA TIENE QUE SER COMO MINIMO EL DOBLE QUE EL PESO DEL MARISCO QUE ECHEMOS A COCER Y LA SAL JUSTA ES LA DEL AGUA DEL MAR Y SI NO TIENE ESA OPORTUNIDAD SON 100GR. POR LITRO DE AGUA.

GASTRONOMIA

BOQUERONES O BOCARTES EN VINAGRE
INGREDIENTES: Para 4 personas: 1 kilo de bocartes lo mas grandes posible 3 dientes de ajo grandes, perejil, aceite de oliva, un puñado de sal gorda.
PREPARACION:Quitamos las espinas a los bocartes dejándolos en tiras les pasamos por agua hasta procurar dejarlos sin sangre, luego les ponemos en una fuente bien estirados sin que se amontone uno encima de otro les espolvoreamos la sal y añadimos el vinagre hasta cubrirlos y les dejamos macerar durante 5 horas aproximadamente, les sacamos del vinagre los pasamos otra vez por agua en abundancia les volvemos a poner estirados en una fuente limpia donde posteriormente les serviremos, les cubrimos de aceite de oliva picamos el ajo menudito junto con el perejil y lo echamos por encima, servir a temperatura ambiente

BOCARTES O BOQUERONES EN CAZUELA
INGREDIENTES: para 4 personas: de 800 gramos a 1 kilo de bocartes medianos (40 piezas en kilo) 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, 2 cucharadas de tomate frito, aceite. Medio vaso de vino blanco, y unas gotitas de vinagre.
PREPARACION:Quitamos las espinas a los bocartes les echamos un poquito de sal y les reservamos, en una sartén ponemos a calentar el aceite cuando este bien caliente añadimos el ajo, perejil y una cucharada de pimentón machacados por el mortero seguido sin que se dore la mezcla añadimos los bocartes y el tomate lo sofreímos todo junto añadimos el vino blanco y las gotitas de vinagre lo dejamos y lo hervimos hasta que se consuma el vino, servir bien calentitos.

CALAMARES ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 kilo de calamares, 1cebolla y media, vino blanco, 1 tomate, aceite.
PREPARACION: calentamos en una sartén medio vasito de aceite cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla y el tomate troceadito, esperamos a que este a media cocción, seguidamente echamos los calamares troceados menudos y lo sofreímos todo junto durante un minuto y echamos el medio vaso de vino blanco esperamos a que el vino blanco se evapore y listo para degustar

ALMEJAS CON ARROZ
INGREDIENTES. Para cuatro personas:
Arroz, ¼ de kilo de almejas arroz aceite de oliva dos cucharadas, perejil, dos dientes de ajo.PREPARACION:
Ponemos a calentar el aceite cuando este caliente añadimos los dientes de ajo y cuando estén dorados echamos cuatro tacitas de arroz y dos ramitas de perejil lo sofreímos bien añadimos las almejas lo sofreímos un poco mas, por fin echamos ocho tacitas de agua al poder ser caliente lo dejamos hervir durante 10 minutos es conveniente una vez hervido poner un trapo encima del arroz durante 5 minutos. Que aproveche.

ALUBIAS CON ALMEJAS
INGREDIENTES:Medio kilo de alubias, ½ kilo de almejas medianas, perejil, ajo, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, agua.
PREPARACION:
Cocer las alubias, preparamos las almejas a la marinera, mirar en el recetario, una vez echas las almejas echamos las alubias junto con las almejas y las dejamos hervir durante 5 minutos cuidado con este ultimo hervor si vemos que se quedan secas añadir al gusto es aconsejable que queden un poco caldosas.

PERCEBES EL MARISCO MAS PELIGROSO DE COJER A CORUÑA

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

Ingredientes: 500 g de carne de morcillo, 250 g de cecina, 100 g de chorizo, 200 g de tocino entreverado, 2 huesos de rodilla, 200 g de jamón curado, 1 repollo, 4 patatas, 250 g de garbanzos de Liébana, ajo, 2 huevos, miga de pan, perejil, pimienta, leche, fideos, aceite de oliva y sal.



Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno. COCIDO LEBANIEGO

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

Ingredientes ( 4 personas ): 400 g de angulas, 4 dientes de ajo, 4 aros de guindillas, 1'5 dl de aceite de oliva y sal.

En una cazuela de barro, verter el aceite y poner a calentar el fuego. Cuando esté caliente añadir los ajos cortados en láminas y los aros de guindilla y, al ir tomando color los ajos, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar un poco. Entonces, echar las angulas previamente cocidas y volver la cazuela al fuego, dando vueltas con un tenedor de madera, siempre a fuego muy vivo. Salar. Antes de que hiervan, retirar del fuego y servir rápidamente en cazuelitas individuales de barro.
ANGULAS

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

Ingredientes: 250 g de harina, 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 250 g de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de ron, 1 pellizco de sal, la ralladura de un limón, 3 cucharaditas de levadura en polvo.

Mezclar la levadura con la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azúcar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado y si fuera necesario, se puede ayudar removiendo con un tenedor de madera. La masa resultante se reparte con una cuchara en moldes cuadrados de papel antigraso, llenándolos hasta la mitad. Antes de introducirlos en el horno, éste se calienta moderadamente durante 5 minutos. Tardarán en cocer unos 15 minutos. Cuando se vean dorados se retiran para que no se resequen.

SOBADO PASIEGO

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

MARMITA DE BONITO
Ingredientes: 500 g de bonito fresco, 750 g de patatas, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimienta, pimentón picante, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.

Cortar las cebollas y los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y patatas y cortarlos irregularmente. En una cazuela de barro con un poco de aceite caliente, rehogar las cebollas. Cuando tomen color, añadir los pimientos y seguidamente los tomates. Dejar cocer, tapado y muy lentamente, hasta que reduzca un poco. En un mortero picar los dientes de ajo, diluir con el vino blanco y verter en la cazuela con el resto del sofrito. Aromatizar con la hoja de laurel, sazonar con sal, pimienta y pimentón y dejar cocer 5 minutos más. Añadir las patatas. Rehogar un poco para que cojan algo de gusto y cubrir escasamente con agua. Dejar cocer suavemente. Con las patatas a punto, añadir el bonito cortado en dados grandes y dejar cocer 10 minutos. Comprobar el punto de sal, dejar reposar 5 minutos y servir.

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

ALMEJAS ALA MARINERA
Ingredientes: 1 kg de almejas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, perejil, media cebolla, pan rallado, medio vaso de vino blanco, el zumo de medio limón, aceite de oliva y sal.

Se lavan bien las almejas ( es conveniente ponerlas a remojo unas horas antes con abundante agua y un puñado de sal ) y se ponen en una sartén con medio vaso de agua fría, poniéndose a cocer a fuego vivo. A medida que se abren se van sacando con la espumadera a una cazuela amplia, de barro. Se cuela el agua resultante de la cocción y se reserva. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla y el ajo, todo picado. Cuando estén dorados ambos, se añade una cucharada sopera de pan rallado y se rehoga un poco, se agrega el agua de cocer las almejas, el vino blanco, el zumo de limón y la guindilla. Se da un hervor y se vierte la salsa sobre las almejas, dejándolas cocer a fuego muy suave de 5 a 10 minutos. Por último se sazona y se espolvorea con el perejil picado.

GASTRONOMIA DE CANTABRIA

SOPA DE PESCADO
Ingredientes ( 4 personas ): 500 gramos de rape, 1 cabracho, 200 gramos de almejas, cebollas, 2 tomates maduros, 2 puerros, 1 diente de ajo, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, un vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Poner al fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocer 30 minutos. Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero. En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados. Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino. En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocer 20 minutos. Añadir las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas. Añadir el huevo duro y servir.