BAÑOS DE OLAS SANTANDER 2010

BAÑOS DE OLA SANTANDER

HOMENAJE A LOS CAMPEONES DEL FUTBOL MUNDIAL 2010

GASTRONOMIA

BONITO ALA PLANCHA: Ingredientes:- 1 rueda de bonita de unos 400 gr. - 1 ramito de Perejil - 1 limón, 1 cebolla, aceite y sal
Preparación:1. Se sazona el Bonito con sal, se unta ligeramente con aceite y se rocía con unas gotas de limón. Se pone la plancha a fuego vivo, se engrasa con un poco de aceite de forma que quede una película fina y en cuanto esté bien caliente, se acomoda el bonito.
2. Se asa alrededor de 10 minutos por cada lado, reduciendo la temperatura en el momento que se dore la superficie. Se sirve de inmediato en el mismo recipiente.

BONITO ENCEBOLLADO: Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

BONITO CON TOMATE: Ingredientes1 Kg. de bonito2 cebollas3 dientes de ajo6 tomates grandes2 pimientos verdesSalPimienta de cayenaAceite Harina
PreparacionSe calienta 8 cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe la cebolla y los ajos picados menudos. Hacerlo a fuego muy suave y machacando la cebolla con la espumadera. Debe quedar muy blanda. Cuando empice a dorarse, hay que añadir los tomates pelados y picados, sazonándolo con sal y pimienta de cayena y dejarlo cocer lentamente una 1/2 hora. Mientras tanto, se sazona el bonito y se pasa por harina.Por otro lado, se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan a un plato.Se fríe el bonito y se coloca en una cazuela. Se pasa la salsa de tomate por el pasapurés y se vierte en la cazuela. Se pone a fuego unos 10 minutos y se añaden los pimientos.

MARMITA DE BONITO
INGREDIENTES: Para cuatro personas, ½ kilo de bonito, 1 kilo de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos morrones, 1 cucharada de pimentón , aceite, sal, agua.
PREPARACION: en una cazuela al poder ser de barro ponemos medio vaso de aceite a calentar, seguidamente echamos toda la verdura bien troceadita la dejamos hacerse poco a poco, seguidamente echamos las patatas en trozos medianos no cortados si no tronzados lo dejamos sofreír bien un poco mas tarde le echamos el pimentón y al cabo de 5 minutos a fuego lento añadimos el bonito sazonado y en taquitos añadimos agua hasta cubrirlo una vez el agua hierba lo bajamos de temperatura y lo dejamos a fuego muy lento unos 20 minutos (hasta que la patata este tierna), cuidado la marmita no se quede pobre de agua. Buen provecho.

GASTRONOMIA

EN LA FOTO DE ABAJO MASERA: 25 minutos EN LA FOTO DE ARRIBA CENTOLLO: 20 minutos

LANGOSTA: 30 minutos

NECORA: 5 minutos

MEJILLON: 7 minutos al vapor, o sea en un recipiente con una base de de agua o vino blanco.

CARACOLILLO: 1 minuto

TIEMPO DE COCION DE LOS MARISCOS
LOS TIEMPOS DE COCION EN EL MARISCO SE DAN EN TIEMPO/KILO Y SIEMPRE EL TIEMPO CONTANDO DESDE QUE EL AGUA ROMPE A HERVIR
IMPORTANTE: LOS MARISCOS VIVOS SE PONER A COCER EN AGUA FRIA PARA QUE EL CAMBIO DE TEMPERATURA DEL CRUSTACEO NO SEA DEMASIADO BRUSCO Y LLEGEN A DESPRENDARSE LAS PATAS Y ES CONVENIENTE QUE DESPUES DEL PROCESO DE COCION EL MARISCO SE PASE POR AGUA FRIA ESTO ES PARA QUE LA CARNE DEL MARISCO QUEDE TERSA Y PELE BIEN. SIEMPRE LA CANTIDAD DE AGUA TIENE QUE SER COMO MINIMO EL DOBLE QUE EL PESO DEL MARISCO QUE ECHEMOS A COCER Y LA SAL JUSTA ES LA DEL AGUA DEL MAR Y SI NO TIENE ESA OPORTUNIDAD SON 100GR. POR LITRO DE AGUA.